臭氧是一種在室溫和冷凍溫度下存在的淡紫色的，有特殊魚腥味的氣體，它在水中部分溶解，且隨著溫度的降低而溶解度增加，在常溫下能自由的降解而產(chǎn)生大量的自由基，最顯著的是莖氧根自由基，因而具有強氧化性的特點。

         臭氧是一種潛在的氧化劑，其氧化能力僅次于氟，三氟化合物等，位列第五位，實際應(yīng)用中呈現(xiàn)出奇特的消毒，滅菌等作用，一旦與水混合可與水中的酸類，等還原性無機物發(fā)生反應(yīng)。其次，臭氧還能與一些有機物反應(yīng)，使有機物發(fā)生不同程度的降解，變成簡單的中間體再進一步徹底的氧化成C02，這一性質(zhì)使之成為水處理中最具有潛力的氧化劑和消毒劑。

         臭氧發(fā)生器在消毒，滅菌過程中僅產(chǎn)生無毒的氧化物，多余的臭氧最終還原成氧，不存在殘留物，沒有任何遺留污染的問題，可直接用于食品的消毒，滅菌。

  這是其它任何的化學(xué)消毒方法所無法比擬的，是食品生產(chǎn)中不可多得的冷消毒。

    臭氧技術(shù)作為一種現(xiàn)代高薪技術(shù)，正在日益受到重視，它可應(yīng)用于空氣，水和食品的消毒滅菌處理，與傳統(tǒng)的方法相比比較有獨特的優(yōu)點，隨著人民對工業(yè)中利用的化學(xué)物質(zhì)安全性的關(guān)注，人們對安全有效消毒劑的需要變得日益強烈，臭氧技術(shù)具有安全無毒，無污染的特點，因而不會影響食品的風(fēng)味能夠避免加熱滅菌時熱敏性物質(zhì)的變性，也沒有因加入殺菌劑而殘留毒性的問題，并能滲透到用紫外線滅菌是而照射不到的地方。